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中國熱話|半年巨虧 15億!北京全聚德面臨破產倒閉


全聚德烤鴨

疫情是 2020 年所有餐飲業的「黑殺星」, 突發的疫情使餐飲行業受到影響嚴重, 各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消,大量餐飲門店停止營業, 整個餐飲行業面臨巨大壓力, 全聚德虧光了過去三年的全部利潤。從 2017 年到2019 年, 全聚德餐飲業務的賓客人數從804萬人次下跌至 658 萬人次, 到了 2020 年, 全聚德乾脆在年報中省去了這組數據, 是這家 157 年老字號烤鴨店上市 17 年來首次虧損。


全聚德

其實除了疫情, 還有許多其他方面的因素,也給全聚德的經營帶來不少的挑戰。 全聚德是一個真正的百年老字號品牌, 創建至今, 是無數北京孩子從小吃到大的。但現在很多北京本地人都不會去吃全聚德了,反而是外地人和老外比較喜歡去全聚德。不再平民化的價格, 一隻烤鴨 298 元, 一紮西瓜汁 168 元, 在眾多食客看來, 全聚德無疑是在「割韭菜」。


加上全聚德自身已經變味了! 為了走向規模化, 全聚德拋棄了複雜的工藝。烤鴨的工序是非常講究的, 連小小的蔥絲都有很多的門道。而全聚德以前對這些門道是嚴謹遵循的,但不知道從什麼時候開始, 全聚德越來越不走心, 用電烤爐烤鴨,用流水線的荷葉餅, 吃起來失去了特色, 失去了匠心。口感上失去了「傳統的口味」,也在經營方式上失去了「傳統」風格, 讓消費者敬而遠之。現如今烤鴨賣不動了, 全聚德面臨虧損, 或將面臨著退市, 百年老店還能堅持多久?

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