2022年1月19日

英國文化：你不可不知的Fish & Chips

英國人, 傳統習俗在週五是會吃炸魚薯條的, 這要追溯到古代的宗教信仰, 傳統上基督教、羅馬天主教、東正教、聖公會和衛理公會教堂在週五有禁食肉類的習俗。宗教的追隨者在星期五不吃紅肉, 作為紀念耶穌在十字架上被釘死受難的日子 (Good Friday) 。

另一種說法: 炸魚薯條是源於猶太人, 在1496年葡萄牙女王伊莎貝拉一世(Isabella of Castile)因宗教觀念不一致下, 不斷驅逐猶太人。當時許多猶太人為避免宗教迫害而逃離葡萄牙, 最後有部份在英國定居, 同時將西班牙美食的烹飪方式帶來, 當中最主要便是魚類。其中一款菜式Pescado Frito(西班牙炸魚)是西班牙系猶太人特別喜歡的, 他們會在周五做炸魚為安息日做準備。脆炸漿是用來保存魚肉, 以便第二天可以冷吃。

炸魚薯條可稱得上是工業革命時代窮人的恩物, 在十九世紀的英國, 窮人只能吃洋葱、濃湯和麵包, 很多人都營養不良。當時多達半數的兒童營養不良和滿口爛牙。價格便宜的炸魚為人們提供最需要的蛋白質, 以報紙包裹的炸魚薯條成為勞工階層最常吃的東西。炸魚薯條因此很快便成為英國文化的一部分, 它的人氣曾擊敗英國女王、披頭四、英式下午茶等, 成爲英國人心中最能代表英國的象徵。

炸魚薯條最常見的是Cod「鱈魚」或Haddock「黑線鱈魚」這兩種魚了, 也是大部分炸魚薯條店最受歡迎的選擇。隨着時代的進步民間漸漸富裕起來, 炸魚薯條快餐也愈來愈弄得精緻。配有多種不同醬汁可供選擇, 有自制的tartar醬、spicy pineapple、garlic truffle sauce、腌海帶等等, 又有名廚教人新而豪華的炸魚法。